TÉCNICAS DE COCINA III (TÉCNICAS INTERMEDIAS). TALLER PRÁCTICO MAYO 2025
Si ya has hecho los cursos de tecnicas básicas I y II o estás acostumbrado a cocinar, con este curso darás un salto importante en cuanto al nivel de tu cocina.
¡Disfrutarás cocinado!
PROGRAMA
Técnicas:
Uso de la gelatina, factores a tener en cuenta, aplicaciones
Ganache de chocolate para diferentes usos
La técnica del huevo escalfado
Salsa velouté, formas de aromatizarla
Cocción de pescados a baja temperatura
La papillotte
Técnica del crepe
Caramelo blanco, oscuro y crujiente con frutos secos
Mousse de hortalizas
Emulsiones para salsas
Cocciones en 2 tiempos (salmuera y baja temperatura)
Salsa burguiñón
Uso de hojaldre
Crema pastelera
Jaleas de hortalizas
Pesto
Confitado del bacalao
Muselinas
Confitado de frutas
Espumas de frutas
RECETAS:
Los bombones
Bombón de jamón serrano con pasas y almendras
Bombón de salmón marinado con crema de nueces y eneldo
Bombón de escalibada sobre hojaldre con anchoa y alioli
Trufas de chocolate al champagne
Huevo escalfado con velouté de hongos y trufa
Salmón al horno cocinado a baja temperatura y delicada de manzana en papillote
Crepe de chocolate y nueces caramelizadas
Mousse de brocoli con ligera de limón
Filet mignon en 2 cocciones, salmuera y baja temperatura, con salsa bourguiñón
Milhojas de crema pastelera
Lingote de tomate confitado con queso de cabra y pesto de albahaca
Bacalao confitado con muselina de ajo
Pan de calatrava con crema al whisky
Horario: Lunes días 12, 19, 26 de MAYO y 2 de JUNIO 18,00 a 21,00 h
Precio curso 160 €. Incluye: 4 clases prácticas con degustación de todo lo cocinado, aguas minerales, materia prima y materiales, diploma acreditativo de las horas prácticas realizadas. Precio clase suelta 50€
Reservas: escueladecocinalafont@gmail.com. 
627274526