CURSO DE AYUDANTE DE COCINA. OCTUBRE-NOVIEMBRE 2020

 

Curso de 2 meses de duración en el que saldrás preparado para desarrollar todas las funciones propias del mejor asistente al cocinero o chef.
Curso eminentemente práctico. Cada alumno tiene su puesto de trabajo. No encontrarás una formación de mayor calidad.
Grupos reducidos.

Título propio
Bolsa de trabajo

YA PUEDES RESERVAR TU PLAZA. PLAZAS MUY REDUCIDAS

Precio curso completo 600 € + iva. Incluye: Material didáctico, Materia prima y utensilios para la realización de las practicas y degustación de todas las recetas realizadas.

965656487 / 607555642 o via email: escueladecocinalafont@gmail.com

HORARIO: de 10 a 14 h Lunes y Martes de OCTUBRE Y NOVIEMBRE. Comienzo lunes 5 de Octubre

PROGRAMA:

Verduras y hortalizas

• Limpieza y desinfección
• Cortes
• Relleno de verduras
• Distintos tipos de cocciones. Cocciones especiales
• Guarniciones

Las patatas

• Tipos y usos de cada tipo
• Distintos tipos de corte según su uso
• Distintas formas de cocinar las patatas: fritas, cocidas, al vapor, asadas, microondas, técnicas combinadas

Arroces:

• Salmorretas, bases y caldos
• Trucos de coccion de los arroces
• Arroces secos y caldosos

Los huevos

• Tipos
• Cocciones y usos

Pescados

• Limpieza, descamado y fileteado
• Distintos tipos de corte
• Limpieza y manejo de pescado pequeño
• Formas de cocinado

Carnes

• Nociones de despiece del vacuno, cordero, polllo
• Deshuese del pollo
• Formas de cocinado de la carne

Salsas

• Nociones de las bases de las salsas

• Bechamel, mahonesa a la francesa y a la española, pesto, boloñesa, putanesca, 4 quesos, tártara, barbacoa, carbonara…

Caldos

• Caldo de pescado, fumet, bisque de marisco
• Caldo de hortalizas
• Caldo de pollo
• Caldo claros, oscuros

Pastas

• Tipos de pasta
• Cocciones
• Salsas

Masas

• Tipos y manejo de cada uno
• Cocciones

Bases de repostería

• Bizcochos
• Merengues
• Suspiros
• Arroz con leche, Flanes, Natillas, tocino de cielo…

Toxiinfecciones alimentarias tipos y prevención

Métodos de conservación de los alimentos

Intolerancias alimentarias en restauración

Bases en Carniceria, Pescadería, Verduras y Hortalizas

Recetas a desarrollar por cada alumno:

Pisto                               Tortilla española

Tomate relleno en forma de piruleta de caramelo

Pesto de albahaca                     Huevo poché

 

Croquetas de boletus y jamón ibérico

Patatas meneas con torreznitos ibéricos

Patatas a la importancia

Patatas bravas               Mahonesa a la española

Caldo de pollo

 Elaboración de pasta fresca

Salmón marinado con salsa de mostaza de dijon

Pescado en escabeche             Boquerones en vinagre

Pescado a la sal                Mahonesa a la francesa

Sardinas rebozadas con marinada de limón y jengibre

Bisque de langostinos         Lubina rellena al horno

Paupiette de pescado  Fumet de pescado

Merluza a la gallega

 

Tartaleta de cebolla confitada a la antigua

Coca de mollitas

Bolsita ibérica a la crema de ajo y perejil

Strudel de manzana y albaricoque

Pollo relleno asado    Piruletas de pollo

Filetes rusos    Albóndigas de la abuela

Pollo en  pepitoria   Pollo al chilindrón

Huevos: revueltos, tortilla soufle´, escalfados, Tortilla rellena de cangrejo

Bases de reposteria: Crema inglesa, Crema pastelera, merengue, souflé mousse

Torrijas, Arroz con leche, Leche frita..

Reservas: 965656487 / 607555642 o vía email: escueladecocinalafont@gmail.com              627274526

Horario de atención telefónica de lunes a viernes de 9 a 15 h y de 18 a 21 h.

ABIERTO PLAZO DE MATRÍCULA