CURSO DE AYUDANTE DE COCINA. FEBRERO-MARZO 2021
¡ÚLTIMAS PLAZAS!
Curso de 2 meses de duración en el que saldrás preparado para desarrollar todas las funciones propias del mejor asistente al cocinero o chef.
Curso eminentemente práctico. Cada alumno tiene su puesto de trabajo. No encontrarás una formación de mayor calidad.
Grupos reducidos.
Título propio
Bolsa de trabajo
¡QUEDA 1 PLAZA!
Precio curso completo 600 € + iva. Incluye: Material didáctico, Materia prima y utensilios para la realización de las practicas y degustación de todas las recetas realizadas.
965656487 / 607555642 o via email: escueladecocinalafont@gmail.com
HORARIO: de 10 a 14 h Lunes y Martes de FEBRERO Y MARZO. Comienzo lunes 1 DE FEBRERO
PROGRAMA:
Verduras y hortalizas
- Limpieza y desinfección
- Cortes
- Relleno de verduras
- Distintos tipos de cocciones. Cocciones especiales
- Guarniciones
Las patatas
- Tipos y usos de cada tipo
- Distintos tipos de corte según su uso
- Distintas formas de cocinar las patatas: fritas, cocidas, al vapor, asadas, microondas, técnicas combinadas
Arroces:
- Salmorretas, bases y caldos
- Trucos de coccion de los arroces
- Arroces secos y caldosos
Los huevos
- Tipos
- Cocciones y usos
Pescados
- Limpieza, descamado y fileteado
- Distintos tipos de corte
- Limpieza y manejo de pescado pequeño
- Formas de cocinado
Carnes
- Nociones de despiece del vacuno, cordero, polllo
- Deshuese del pollo
- Formas de cocinado de la carne
Salsas
- Nociones de las bases de las salsas
- Bechamel, mahonesa a la francesa y a la española, pesto, boloñesa, putanesca, 4 quesos, tártara, barbacoa, carbonara…
Caldos
- Caldo de pescado, fumet, bisque de marisco
- Caldo de hortalizas
- Caldo de pollo
- Caldo claros, oscuros
Pastas
- Tipos de pasta
- Cocciones
- Salsas
Masas
- Tipos y manejo de cada uno
- Cocciones
Bases de repostería
- Bizcochos
- Merengues
- Suspiros
- Arroz con leche, Flanes, Natillas, tocino de cielo…
Toxiinfecciones alimentarias tipos y prevención
Métodos de conservación de los alimentos
Intolerancias alimentarias en restauración
Bases en Carniceria, Pescadería, Verduras y Hortalizas
Recetas a desarrollar por cada alumno:
Pisto Tortilla española
Tomate relleno en forma de piruleta de caramelo
Pesto de albahaca Huevo poché
Croquetas de boletus y jamón ibérico
Patatas meneas con torreznitos ibéricos
Patatas a la importancia
Patatas bravas Mahonesa a la española
Caldo de pollo
Elaboración de pasta fresca
Salmón marinado con salsa de mostaza de dijon
Pescado en escabeche Boquerones en vinagre
Pescado a la sal Mahonesa a la francesa
Sardinas rebozadas con marinada de limón y jengibre
Bisque de langostinos Lubina rellena al horno
Paupiette de pescado Fumet de pescado
Merluza a la gallega
Tartaleta de cebolla confitada a la antigua
Coca de mollitas
Bolsita ibérica a la crema de ajo y perejil
Strudel de manzana y albaricoque
Pollo relleno asado Piruletas de pollo
Filetes rusos Albóndigas de la abuela
Pollo en pepitoria Pollo al chilindrón
Huevos: revueltos, tortilla soufle´, escalfados, Tortilla rellena de cangrejo
Bases de reposteria: Crema inglesa, Crema pastelera, merengue, souflé mousse
Torrijas, Arroz con leche, Leche frita..
Reservas: 965656487 / 607555642 o vía email: escueladecocinalafont@gmail.com 627274526
Horario de atención telefónica de lunes a viernes de 9 a 15 h y de 18 a 21 h.
ABIERTO PLAZO DE MATRÍCULA