CURSO DE AYUDANTE DE COCINA. OCTUBRE Y NOVIEMBRE 2021

 

 

Curso de 2 meses de duración en el que saldrás preparado para desarrollar todas las funciones propias del mejor asistente al cocinero o chef.
Curso eminentemente práctico. Cada alumno tiene su puesto de trabajo. No encontrarás una formación de mayor calidad.
Grupos reducidos.

Título propio
Bolsa de trabajo

Precio curso completo 600 € + iva. Incluye: Material didáctico, Materia prima y utensilios para la realización de las practicas y degustación de todas las recetas realizadas.

965656487 / 607555642 o via email: escueladecocinalafont@gmail.com

HORARIO: de 10 a 14 h Lunes y Martes de FEBRERO Y MARZO. Comienzo lunes 1 DE FEBRERO

PROGRAMA:

Verduras y hortalizas

• Limpieza y desinfección
• Cortes
• Relleno de verduras
• Distintos tipos de cocciones. Cocciones especiales
• Guarniciones

Las patatas

• Tipos y usos de cada tipo
• Distintos tipos de corte según su uso
• Distintas formas de cocinar las patatas: fritas, cocidas, al vapor, asadas, microondas, técnicas combinadas

Arroces:

• Salmorretas, bases y caldos
• Trucos de coccion de los arroces
• Arroces secos y caldosos

Los huevos

• Tipos
• Cocciones y usos

Pescados

• Limpieza, descamado y fileteado
• Distintos tipos de corte
• Limpieza y manejo de pescado pequeño
• Formas de cocinado

Carnes

• Nociones de despiece del vacuno, cordero, polllo
• Deshuese del pollo
• Formas de cocinado de la carne

Salsas

• Nociones de las bases de las salsas

• Bechamel, mahonesa a la francesa y a la española, pesto, boloñesa, putanesca, 4 quesos, tártara, barbacoa, carbonara…

Caldos

• Caldo de pescado, fumet, bisque de marisco
• Caldo de hortalizas
• Caldo de pollo
• Caldo claros, oscuros

Pastas

• Tipos de pasta
• Cocciones
• Salsas

Masas

• Tipos y manejo de cada uno
• Cocciones

Bases de repostería

• Bizcochos
• Merengues
• Suspiros
• Arroz con leche, Flanes, Natillas, tocino de cielo…

Toxiinfecciones alimentarias tipos y prevención

Métodos de conservación de los alimentos

Intolerancias alimentarias en restauración

Bases en Carniceria, Pescadería, Verduras y Hortalizas

Recetas a desarrollar por cada alumno:

Pisto                               Tortilla española

Tomate relleno en forma de piruleta de caramelo

Pesto de albahaca                     Huevo poché

 

Croquetas de boletus y jamón ibérico

Patatas meneas con torreznitos ibéricos

Patatas a la importancia

Patatas bravas               Mahonesa a la española

Caldo de pollo

 Elaboración de pasta fresca

Salmón marinado con salsa de mostaza de dijon

Pescado en escabeche             Boquerones en vinagre

Pescado a la sal                Mahonesa a la francesa

Sardinas rebozadas con marinada de limón y jengibre

Bisque de langostinos         Lubina rellena al horno

Paupiette de pescado  Fumet de pescado

Merluza a la gallega

 

Tartaleta de cebolla confitada a la antigua

Coca de mollitas

Bolsita ibérica a la crema de ajo y perejil

Strudel de manzana y albaricoque

Pollo relleno asado    Piruletas de pollo

Filetes rusos    Albóndigas de la abuela

Pollo en  pepitoria   Pollo al chilindrón

Huevos: revueltos, tortilla soufle´, escalfados, Tortilla rellena de cangrejo

Bases de reposteria: Crema inglesa, Crema pastelera, merengue, souflé mousse

Torrijas, Arroz con leche, Leche frita..

Reservas: 965656487 / 607555642 o vía email: escueladecocinalafont@gmail.com              627274526

Horario de atención telefónica de lunes a viernes de 9 a 15 h y de 18 a 21 h.

ABIERTO PLAZO DE MATRÍCULA