CURSO AYUDANTE DE COCINA. OCTUBRE-NOVIEMBRE
¡NUEVO PROGRAMA!
Curso de 2 meses de duración en el que saldrás preparado para desarrollar todas las funciones propias del mejor asistente al cocinero o chef, preparándote específicamente para cada una de las partidas de una cocina de un hotel o restaurante: partida de frio con elaboración y creación de ensaladas, montaje de postres. Partida de freidora. Partida de plancha..
Curso eminentemente práctico. Cada alumno tiene su puesto de trabajo. No encontrarás una formación de mayor calidad.
Grupos reducidos.
Título propio
Bolsa de trabajo
Prácticas voluntarias en el servicio de restaurante de los viernes
Precio curso completo 600 € + iva. Incluye: Material didáctico, Materia prima y utensilios para la realización de las practicas y degustación de todas las recetas realizadas.
965656487 / 607555642 o vía email: escueladecocinalafont@gmail.com
HORARIO: de 10 a 14 h Lunes y Martes desde el 2 de octubre al 27 de noviembre
Prácticas restaurante: viernes de 10,30 a 17,30
PROGRAMA:
Verduras y hortalizas
- Limpieza y desinfección
- Cortes
- Relleno de verduras
- Distintos tipos de cocciones. Cocciones especiales
- Guarniciones
Las patatas
- Tipos y usos de cada tipo
- Distintos tipos de corte según su uso
- Distintas formas de cocinar las patatas: fritas, cocidas, al vapor, asadas, microondas, técnicas combinadas
Arroces:
- Salmorretas, bases y caldos
- Trucos de coccion de los arroces
- Arroces secos y caldosos
Los huevos
- Tipos
- Cocciones y usos
Pescados
- Limpieza, descamado y fileteado
- Distintos tipos de corte
- Limpieza y manejo de pescado pequeño
- Formas de cocinado
Carnes
- Nociones de despiece del vacuno, cordero, polllo
- Deshuese del pollo
- Formas de cocinado de la carne
Salsas
- Nociones de las bases de las salsas
- Bechamel, mahonesa a la francesa y a la española, pesto, boloñesa, 4 quesos, tártara, barbacoa, carbonara…
Caldos
- Caldo de pescado, fumet, bisque de marisco
- Caldo de hortalizas
- Caldo de pollo
- Caldo claros, oscuros
Pastas
- Tipos de pasta
- Cocciones
- Salsas
Masas
- Tipos y manejo de cada uno
- Cocciones
La plancha
Ensaladas
Bases de repostería
- Bizcochos
- Merengues
- Suspiros
- Arroz con leche, Flanes, Natillas, …
Toxiinfecciones alimentarias tipos y prevención
Métodos de conservación de los alimentos
Intolerancias alimentarias en restauración
Bases en Carnicería, Pescadería, Verduras y Hortalizas
Reservas: vía email: escueladecocinalafont@gmail.com o whatsapp 
627274526
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