TECNICAS ESENCIALES DE REPOSTERÍA I II III. TALLER PRÁCTICO FEBRERO-ABRIL 2025
TÉCNICAS ESENCIALES DE REPOSTERÍA :
Horario: Miércoles de 18 a 21 h
MÓDULO I días 5, 12, 19 de FEBRERO
MÓDULO II días 26, de FEBRERO, 5 y 12 de MARZO
MÓDULO III días 26 de MARZO, 2 y 9 de ABRIL
Si te gusta la repostería y quieres hacer verdaderas exquisiteces para deleitar a los tuyos, este es tu curso. También si ya tienes práctica pero quieres perfeccionar y aprender nuevas técnicas.
Curso que se puede continuar con el de alta repostería con lo que tendrás la preparación suficiente para dedicarte profesionalmente a la repostería.
Técnicas y preparaciones ( todas las técnicas, recetas y preparaciones serán elaboradas por cada alumno )
Cremas: crema pastelera, crema inglesa, mouselina
Masas: pâte a choux (profiteroles), masa quebrada, masa de almendras
Siropes
Bizcochos: para tartas, bizcocho gioconda, bizcocho flexible para brazos de gintano
Merengues: francés, suizo, italiano
Suspiros
Uso masa filo
Uso del Chocolate
Uso de la gelatina
Caramelo: caramelo seco, caramelo húmedo, caramelo líquido
Coulis de frutas
Chantilly
Uso del hojaldre
Mousses
Recetas a elaborar para la práctica de las distintas técnicas:
Financier de almendras
Pavlova de fresas y frambuesas
Naranjas confitadas bañadas en chocolate
Flan francés
Cabeza de morenito
Peña Santa
Suspiros
Mousse de chocolate profesional a la flor de sal
Tejas de almendra
Panna cotta con dulce de leche
Tarta de chocolate Frederic Auton
Fugas de manzana
Coulis de frutas
Tarta Tatín de limón con merengue
Brownie miss Ross
Arroz con leche
Magdalenas de limón glaseadas de aove
Perfecto de frambuesa
Flan de huevo de nuestra infancia
Chantilly
Natillas-Crème Brulée
MÓDULO I: LAS MASAS Y SU USO
Bizcocho Gioconda
Bizcocho a la cuchara
Cake de limón y su
Financiers de almendra
Masa azucarada
Tartaleta de limón con merengue
MÓDULO II: EL CHOCOLATE Y SUS SALSAS
Brownie de chocolate 72%
Caramelo salado
Fondant de chocolate
Tarta Frederic Auton
Ganache
Cremoso de chocolate
MÓDULO III: CREMAS Y SALSAS
Salsa Toffe
Fudge de chocolate
Crema pastelera
Musselina
Salsa al whisky
Crema inglesa
Crema Chantilly
Cahntilly doble
Crema de mantequilla
Precio por módulo 160 €. Incluye recetario, 3 clases de cocina cada modulo con degustación de todas las preparaciones y cada preparación para llevar, agua mineral y diploma acreditativo con el número de horas prácticas realizadas. Si reservas los 3 módulos conjuntamente tendrás un 10% de descuento en el precio de cada uno.
Reservas escueladecocinalafont@gmail.com 
627274526 (solo mensajes)