TÉCNICAS DE COCINA III (TÉCNICAS INTERMEDIAS). TALLER PRÁCTICO NOVIEMBRE

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Si ya has hecho los cursos de tecnicas básicas I y II o estás acostumbrado a cocinar, con este curso darás un salto importante en cuanto al nivel de tu cocina.

¡Disfrutarás cocinado!

PROGRAMA

Técnicas:

Uso de la gelatina, factores a tener en cuenta, aplicaciones

Ganache de chocolate para diferentes usos

La técnica del huevo escalfado

Salsa velouté, formas de aromatizarla

Cocción de pescados a baja temperatura

La papillotte

Técnica del crepe

Caramelo blanco, oscuro y crujiente con frutos secos

Mousse de hortalizas

Emulsiones para salsas

Cocciones en 2 tiempos (salmuera y baja temperatura)

Salsa burguiñón

Uso de hojaldre

Crema pastelera

Jaleas de hortalizas

Pesto

Confitado del bacalao

Muselinas

Confitado de frutas

Espumas de frutas

RECETAS:

Los bombones

Bombón de jamón serrano con pasas y almendras

Bombón de salmón marinado con crema de nueces y eneldo

Bombón de escalibada sobre hojaldre con anchoa y alioli

Trufas de chocolate al champagne

 

Huevo escalfado con velouté de hongos y trufa

Salmón al horno cocinado a baja temperatura y delicada de manzana en papillote

Crepe de chocolate y nueces caramelizadas

 

Mousse de brocoli con ligera de limón

Filet mignon en 2 cocciones, salmuera y baja temperatura, con salsa bourguiñón

Milhojas de crema pastelera

 

Lingote de tomate confitado con queso de cabra y pesto de albahaca

Bacalao confitado con muselina de ajo

Mandarina confitada rellena de espuma de cítricos

 

Horairo: Lunes dias 6, 13 y 27 de Noviembre y 4 de Diciembre de 18,30 a 21,30 h

Precio curso 130 €. Incluye: 4 clases prácticas con degustación de todo lo cocinado, aguas minerales,  materia prima y materiales, diploma acreditativo de las horas prácticas realizadas.

Reservas: 965656487 / 607555642 escueladecocinalafont@gmail.com

Horario de atención telefónica: lunes a viernes de 9-15 h y 18-21 h