TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I, CURSO-TALLER PRÁCTICO SEPTIEMBRE 2017

Croquetas de boletus

Curso práctico de cocina enfocado a aprender de forma eminentemente práctica, todas las técnicas que son imprescindibles para trabajar en cocina de una forma efectiva, rápida y con resultados.

Este curso va dirigido tanto a profesionales que quieran perfeccionar sus técnicas, como a aficionados a la cocina que quieran desenvolverse en la misma de una forma profesional y asi disfrutar mucho mas del placer de cocinar.

Cada participante tendrá su puesto de trabajo para hacer todas las prácticas

La duración de cada clase es de unas 3 h aprox.

Se dará un diploma acreditativo al final del curso.

PROGRAMA:

Técnicas de corte:

Cebolla Juliana
Picada
Patata Cubos
Para tortilla
Paja
Para freir

Hortalizas ( Tomate, calabacín, berenjena, champiñón, patata )
Pelar
Tallar
Hornear

Caldos:

Pescado
Carne
Hortalizas
Marisco

Salsas:

Mahonesa a la española y a la francesa
Ali-oli
Bechamel
Pesto de albahaca

Huevos:

Cocidos
Pasados por agua
Poché
Escalfados

Pescados:

Técnica de marinado
Limpieza y fileteado de pescado pequeño ( boquerón, sardina)
Técnica para retirar la piel de los pescados
Escabechado
Pescado a la sal

Trabajar con masas:

Hojaldre
Masa brick
Masa quebrada
Masa Filo
Coca

Realización de platos:

Tomate relleno en forma de piruleta de caramelo galseada al pesto
Tortilla de patata
Pisto con huevo poché
Salmón marinado con salsa de mostaza de dijon

Pescado en escabeche de cítricos

Pescado a la sal

Mahonesa a la francesa
Croquetas de boletus y jamón con salsa de boletus
Boquerones en vinagre
Patatas a la importancia
Patatas meneás con torreznitos ibéricos
Patatas bravas

Mahonesa a la española
Tartaleta de cebolla confitada
Regalo de masa brick
Strudel de manzana
Coca de mollitas…

 

Precio curso 130 €  Incluye recetario, diploma acreditativo con las horas practicas realizadas y 4 clases con cena de todo lo que se ha cocinado.

Reservas 965656487 / 607555642 o via email escueladecocinalafont@gmail.com

(Horario de atención telefónica: lunes a viernes de 9 a 15 y de 18 a 21 h)

HORARIO CURSO:  Lunes dias 4, 11, 18  y 25 de Septiembre de 18,30 a 21,30 h

Material necesario: paño de cocina, bayeta y delantal